La ganadería, parte integrante de la historia de Francia.

Ganado de bajura y montaña

Normandía, Limusinas, Charolais… Unos nombres de razas de ganado que muestran claramente el lugar que estos animales ocupan en nuestro territorio y en nuestra agricultura, aunque una vaca lechera como la Prim Holstein se ha vuelto predominante. La ganadería sigue estando muy presente en gran parte de Francia. En los llanos, el ganado se encuentra en áreas de pastos o en áreas mixtas, en fincas de agricultura mixta. El ganado vacuno también juega un papel importante en el mantenimiento de los pastos y praderas de alta montaña. Por lo tanto, la producción láctea está presente en una gran área geográfica llamada «media luna láctea» que se extiende desde Vendée hasta el este del Macizo Central. También hay producción láctea en las montañas, como Jura o Saboya, donde se aprecia la leche. quesos con sello de calidad (AOP). Ganado nodriza, para la producción de carneestán más concentrados en el Lemosín, el Macizo Central y Borgoña.

Las ovejas aprecian las áreas difíciles

Con tradiciones culinarias muy arraigadas, como el cordero pascual, o las reconocidas especialidades lácteas, oveja ellos también son parte de ella Herencia francesa. También presentes en gran parte del territorio, las ovejas se crían a menudo en zonas áridas, montañosas o pobres en forrajes, por ejemplo, en las Causses o en las montañas. Por lo tanto, juegan un papel importante en el mantenimiento de los paisajes y la mejora de las zonas difíciles. la oveja se cría principalmente para la producción de carne (90% del rebaño), en particular de cordero. Incluso las ovejas son criadas por su leche. Esta producción es particularmente apreciada en Francia por la transformación en quesos con un sello de calidad (AOC o AOP) con una fuerte identidad regional que goza de gran notoriedad, como el Roquefort o el Ossau Iraty.

Carne de cerdo muy presente en occidente

Cuando pensamos en carne de cerdo, pensamos principalmente en carne de cerdo. carne curada, uno de los platos favoritos de los franceses. Francia cuenta pues con casi 400 especialidades de embutidos, jamones, embutidos y patés. Casi el 75% de nuestra producción porcina se transforma en embutidos. La cría de cerdos está dominada en Francia por la producción intensiva. Francia es, por tanto, el tercer mayor productor de cerdos en Europa por detrás de Alemania y España. Cada año se exporta un tercio de la producción porcina, principalmente a Europa y Rusia. La cría de cerdos se concentra principalmente en el barrio occidental de Francia, que representa el 70% de la producción. La cría de cerdos es esencialmente sobre el suelo: el 90% de los cerdos se crían en galpones sobre suelos de rejilla. Las granjas en galpones con camas biocontroladas o al aire libre representan respectivamente el 5% de la producción porcina.