▷ La ganadería, un importante sector económico.

La agricultura siempre ha sido una parte importante de la economía francesa.. Lo sigue siendo a pesar de las dificultades encontradas regularmente. Uno de los sectores de la agricultura francesa es cría de ganado. Desde tiempos muy remotos, la domesticación del ganado se utilizó inicialmente para el transporte, el arado y las labores agrícolas. Rápidamente permitió el uso de la leche y su procesamiento en el queso así como el consumo de carne. Hoy en día la crianza de ganado gira en torno a dos actividades: razas lecheras y el razas de carne. Sigue siendo una cuestión estratégica para la agricultura francesa.

Algunos datos sobre la ganadería

La producción animal representa alrededor del 29% de los recursos agrícolas de Francia con 24.800 millones de euros (datos de 2018). Si el producción de carne y lácteos lleva veinte años en constante declive, sin embargo sigue siendo mayoritario en la producción animal (65%). Representa 17.200 millones de euros, de los cuales 7,6 solo para la producción de carne de vacuno. Además, la ganadería también requiere otras actividades intermedias como la alimentación animal. En general, el sector ganadero y cárnico emplea a casi 500.000 personas, de las cuales 300.000 para la sector ganadero. La compra de vianda bovina (vacuno y ternera) equivale a alrededor del 21 % de toda la carne comprada por los consumidores franceses. La constante caída que se observa en estos productos responde, entre otras cosas, a nuevas formas de consumo francés que:

por un lado, comer menos carne
y, por otro lado, están más orientados hacia las aves o el cerdo.

hay 8 grandes razas de ganado explotado en Francia y una treintena de otras razas en menor número. La mayoría de las fincas son medianas o pequeñas. Por otro lado, enfrentan una restricción generacional porque más de la mitad de los agricultores tienen 50 años o más… también se estima que uno de cada dos se jubilará dentro de diez años.

La ganadería hoy y en el futuro

En Europa, Francia es el país líder en la producción de carne de vacuno con 19 millones de cabezas. Tiene un gran rebaño de crías ya que equivale a un tercio del ganado europeo ! Además, el rebaño francés de vacas nodrizas se ha mantenido en número durante varios años, es incluso más numeroso que el rebaño de vacas lecheras.

La profesión de ganadero es accesible a todo tipo de cualificaciones y está cada vez más abierto a las mujeres, ¡ya que alrededor del 20 % de los profesionales son criadores! También hay que señalar que esta profesión afecta a un gran número de ganaderos ya que alrededor de una explotación de cada tres realiza una actividad bovina.
Y cría de ganado principalmente abastece a la gran distribución (dos tercios de la distribución de la carne de vacuno se realiza de esta forma), los carniceros son en cambio muy importantes para mantener la estabilidad del sector.

Una de las contradicciones del sector de la carne de vacuno francés es que importa una cuarta parte de su consumo principalmente para las industrias de transformación. De cara al futuro, uno de los grandes retos del sector será ser más competitivo, especialmente en lo que se refiere a las exportaciones. Pero también apostar por la calidad y la trazabilidad, que constituye una demanda cada vez más fuerte por parte de los consumidores franceses.