La vid, esta enredadera que nos riega

Las raíces de una cepa se desarrollan de dos formas diferentes:

1. 1. Una primera parte de las raíces, denominada superficial, evolucionará horizontalmente en los primeros cincuenta centímetros de suelo y captará toda el agua de escorrentía disponible, junto con los nutrientes.

1. 1. Las raíces que van más lejos y hasta diez metros bajo tierra son verticales y mucho más finas. Su crecimiento se ve especialmente favorecido, según el suelo, por la presencia de lombrices. Este nivel de raíces sirve casi exclusivamente para proporcionar agua a la vid en épocas de sequía y debido a su acceso a aguas subterráneas y otras fuentes.

Hojas, savia, ramitas, uvas, semillas… ¡Todas las partes de la planta se pueden utilizar con propiedades culinarias, medicinales o colorantes! Lo que ha contribuido en gran medida al éxito de esta planta desde el punto de vista doméstico: desde las pasas hasta la leña (la estufa de leña alsaciana, «chimenea», se hacía para trabajar con sarmientos, por ejemplo), vinagre o incluso hojas de parra rellenas…

ciclo biológico

La vid tiene un ciclo biológico que se adapta a nuestras regiones templadas porque tiene un ritmo de crecimiento discontinuo, que suele oscilar entre un período de reposo y un período de crecimiento.

• • de noviembre a febrero : Resto vegetativo de la vid.

• • marzo a abril : Brote reventado. Marca el final del período de reposo vegetativo con la circulación de la savia que provoca el desgarro y con el crecimiento de las yemas.

• • de abril a junio : Se desarrollan las inflorescencias (“racimos de flores” en el caso de la vid) y las ramas.

• • de junio a julio : Después de la floración, fructificación (formación de bayas).

• • Agosto : Las bayas se ablandan y cambian de color si es necesario (envero) y algunas bayas alcanzan la madurez.

• • de septiembre a octubre : Llegada de la maduración de la uva. Endurecimiento y engrosamiento de los brotes que se convierten en brotes (lignificación) antes de la caída de las hojas y la latencia.

Las necesidades de la vid

El cero vegetativo de la vid (temperatura por debajo de la cual la planta deja de crecer) es de 10°C mientras que la temperatura máxima de crecimiento (temperatura a la que se detiene la fotosíntesis) ronda los 30°C.

La vid es una de las llamadas plantas de «día largo». Es decir, se desarrolla cuando la duración del día es máxima.

Con necesidades hídricas bajas (400 milímetros al año si las lluvias están bien repartidas frente a más de 500 para el trigo, por ejemplo) la vid es una planta especialmente poco exigente en esta zona.

En cuanto a los minerales, que le son esenciales, la vid no es más exigente que en cuanto al agua. Por ejemplo, una vid que produce alrededor de 50 hectolitros por hectárea consumirá solo 30 unidades de nitrógeno mientras que un grano puede consumir hasta 200 unidades.

Finalmente, para que la vid florezca, necesita un paisaje, que no es desdeñable. De hecho, recientemente se ha demostrado que las vides están mucho mejor protegidas de sus agentes bioagresivos cuando crecen en un paisaje variado.

Reproducción de la vid

En general, a la vid le gustan los suelos pedregosos, preferiblemente con poca acidez y poca humedad. Estos parámetros influirán tanto en su capacidad de adaptación como en su reproducción en general.

Y Una vid salvaje era originalmente dioica (con flores masculinas y femeninas en plantas separadas), Vidas es una planta hermafrodita. Esto les permite, con una sola pata y por autofecundación, multiplicarse.

Este hermafroditismo seleccionado aseguraba la producción en cada pie. El viento por sí solo puede asegurar la polinización de la vid con tasas de eficiencia de hasta el 80% de la fertilización dependiendo de la ubicación.

La obtención de la diversidad de las vides se realiza, por tanto, a través de la explotación de la reproducción sexual (mezcla genética, cruzamiento intra e interespecífico).

La vid, cuando es explotada, se multiplica principalmente por acodo aéreo (poniendo una parte aérea en contacto con el suelo hasta que aparece una radícula) o por esqueje, sin presentar especiales dificultades. Esto permite conservar un patrimonio genético a través de la clonación y por lo tanto multiplicar individuos a gran escala mejorando el conocimiento de las características agronómicas y tecnológicas (aspecto enológico) de las vides.

Y el hombre se encontró con la vid

Las excavaciones en Irán han demostrado, a través del descubrimiento de fósiles, que la vid habría aparecido en el Paleoceno (hace 66 a 56 millones de años) durante la era Terciaria. Esperanza descubierta entonces, El tornillo de Cézanneal estar ahora extinto, por lo tanto, precedió en gran medida a nuestra especie.

Otras investigaciones arqueológicas tienden a demostrar que la domesticación de la vid por el hombre se remonta a 5.000 años antes de nuestra era entre el mar Caspio y el sur del Cáucaso.

Pero no hay necesidad de domar la vid para usar su fruto. Así lo demuestra bien el descubrimiento de jarrones llenos de pepitas de uva en Egipto y que datan del 7500 a.

En cuanto al vino y la elaboración del vino, que no es más que el proceso que permite obtenerlo, también se han encontrado ánforas que datan del año 3000 aC y recipientes para vino.

Fue con el advenimiento de la antigua Grecia que la vid, y el vino elaborado a partir de ella, se convirtieron en parte integral de nuestras civilizaciones, extendiéndose por la cuenca mediterránea junto con los cereales y el olivo.

Los romanos, lejos de quedarse atrás en la explotación de esta vid, se rindieron a su caída en el IV^Y siglo de nuestra era, pasando el testigo no a otro pueblo sino a una religión: el cristianismo. En efecto, durante las misas, la comunión que se hacía con el vino, permitió luego seguir desarrollando la producción y su calidad que alcanzó el nivel actual en la Edad Media.

Hoy Italia ocupa el primer lugar, por un pequeño margen, en la producción mundial con 48,8 millones de hectolitros. Francia le sigue de cerca con 47,3 millones de hectolitros. Sin embargo, cabe señalar que este primer lugar cambia casi de un año a otro entre estos dos productores.