▷ La cría de cerdos en Francia, una cuestión económica.

Francia es, aún hoy, conocida por su agricultura. Esto todavía representa un peso importante en la economía nacional. Una de las principales ramas de nuestra agricultura está representada por la cría de animales : más de la mitad de las empresas tienen una actividad ganadera. Dentro de este sector, cría de cerdospara verter elaboración de carnes y embutidoses el principal tipo de cría francesa, por delante de avicultura y ganadería.

Algunos datos sobre la cría de cerdos

Hay alrededor de 24 millones de cerdos criados en Francia. En Europa, Francia representa 3^Y país productor de cerdos (después de Alemania y España) y enumera unos 14.000 criaderos. Cada año 2,2 millones de toneladas de camino del cerdo Se producen y procesan 1,2 millones de toneladas de embutidos.

En toda la cadena de industria porcinadesde la alimentación animal hasta la distribución de productos acabados, cerca de 100.000 profesionales están implicados a todos los niveles: cría, matanza, despiece, transformación, distribución. Hay casi 300 fábricas de salames industriales y 6.200 charcutería artesanal.

el consumo de carne de cerdo en Francia es más bajo que en otros países europeos: 34 kg por francés contra 41 kg por habitante europeo. Cuando un cerdo es enviado al matadero, ¾ de su canal irá productos delicatessenel cuarto restante para carne fresca carnicero. ¡Se estima que hay más de 400 embutidos tradicionales!

Un tercio de la producción porcina francesa se exporta, principalmente a otros países de la UE (Italia, Reino Unido), pero también a Rusia y Asia.

La ganadería porcina ayer y hoy

Encontramos el rastro de lacría de cerdos desde el antiguo Egipto, luego se extendió al Imperio Romano y la Galia. En Francia, después de la Segunda Guerra Mundial, muchos ganaderos se dedicaron a la cría de cerdos, lo que les permitió mantener sus ingresos.

Hoy es en el oeste de Francia donde encontramos la mayoría de las granjas (alrededor del 75%), aunque muchas otras regiones francesas las tienen. Está dentro Bretaña que más de la mitad de la producción francesa se encuentra, principalmente, en Finistère y Côtes-d’Armor, seguidas de las regiones de Pays de la Loire, Nouvelle-Aquitaine y Normandía.

Muchas granjas porcinas se consideran intensivas y en cobertizos de rejilla. Solo el 5% son granjas camperas, la mayoría de las granjas (alrededor del 60%) son grandes con al menos 2000 animales.

Él consumo de carne de cerdo y las carnes curadas están disminuyendo gradualmente (esta es una tendencia general para todos los productos cárnicos). Las nuevas necesidades de los consumidores pueden influir en la evolución de la ganadería porcina hacia un entorno más abierto y orgánico: