La domesticación de los cerdos comenzó hace varios miles de años en el área del Cercano Oriente. Luego se extendió a todas las regiones del mundo, incluida Europa. La peculiaridad de este animal es que se alimenta de todo y se reproduce fácilmente. Así, desde la Edad Media, se ha encontrado en casi todas las granjas. No solo le permite al agricultor alimentar a su familia, sino que también es una fuente de ingresos.
Desde la segunda mitad del siglo XX, la agricultura ha visto soplar un viento de modernización en sus explotaciones, que luego se especializaron. Hoy, alrededor de las diez Robustas y antiguas razas de cerdos. son criados en Francia.
Peculiaridades de las razas antiguas.
Él Robustas y antiguas razas de cerdos. son una minoría en todas las granjas francesas y, a menudo, se asocian con una región. Los programas de conservación permiten que se perpetúen competiciones locales, contando con el compromiso y la pasión de algunos criadores. De hecho, a fines de la década de 1970, algunas razas estaban al borde de la extinción porque no eran adecuadas para la agricultura moderna. LIGERO), cuya finalidad es la actualización de los libros genealógicos.
La mayoría de estas resistentes y antiguas razas de cerdos constituir granjas tradicionales, al aire libre, a veces con la etiqueta ecológica. Tienen una alimentación basada en los recursos naturales locales y que se adapta a las estaciones.
Estas razas están asociadas con una región o área geográfica específica y se crían solo allí. Además, las características de una raza local se adaptan a las limitaciones o particularidades del lugar: región montañosa, clima riguroso…
Ejemplo de razas resistentes o antiguas
Entre las razas antiguas y locales encontramos la cerdo vasco, originaria, como su nombre indica, del País Vasco. Esta raza se caracteriza por su color bicolor: cabeza y cola negras, cuerpo blanco y orejas colgantes. El cerdo vasco es resistente a la vida de montaña ya las duras condiciones climáticas. cerdo gascón mientras tanto, encuentra su origen en la antigua provincia de Gascuña. Completamente negro, tiene más pelaje que sus congéneres.
También podemos mencionar la limusina culo negro encontrado en el centro de Francia. Su nombre proviene simplemente de su apariencia: el frente y el dorso son negros.Esta raza está casi extinta, principalmente debido a su lento crecimiento. Hoy en día es cotizado por su carne marmoleada y su grasa, utilizada en charcutería o en cocina.
En Normandía, está el Cerdo Bayeux. Es de color claro y tiene manchas negras. Es bastante alto y sus orejas son flojas. Fruto de las travesías realizadas a mediados del siglo XIX, su población disminuyó drásticamente tras la Segunda Guerra Mundial. En 1984, el Institut Technique du Porc introdujo el cerdo de Bayeux en el programa de conservación de las razas locales.
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